Cozonac
Cantitati:
1kg. faina(cernuta or vezi note-ul de mai jos)
7 galbenusuri (large)
4 albusuri
300 gr. zahar
250 gr. unt
2 linguri ulei
lapte caldut cam 1/2 L (cit cere) caldut=cit sa fie placut la mina
1 lingura rom,coaja rasa de la o lamiie,1 plic zahar vanilat
1 lingurita de sare
50 gr. drojdie proaspata (sau 5 lingurite drojdie uscata)+2 lingurite zahar si cam ½ cup faina+cam ½ cup lapte
Foarte important: toate ingredientele sa fie la temperatura camerei(faina,zahar,oua,mirodeniile,drojdia),iar faina eu folosesc Robin Hood enriched&presifted all purpose flour (enrichie&pretamisee farine tout usage)
Intre timp pui la topit untul dar topit doar decit cit sa poata curge chiar poate sa ramina bucatele moi cremoase in el,cu atit mai bine.Daca ti untul de seara pina a doua zi in bucatarie si il pui intr-o cratita pe marginea sobei sa-l inmoaie doar cit sa curga cam ca o smintita mai subtire.
Umplutura:
Ptr. umplutura cu nuca eu macin nuca s au cumpar gata macinata si adaug zahar dupa gust.Nu adaug lapte ci folosesc umplutura asa uscata.Lasa cozonacul sa creasca mai usor decit daca umplutura este umeda.
Ptr. umplutura cu mac la 200 gr. de mac macinat se adauga 200 gr. de zahar si cam 1/2l lapte.Se amesteca macul cu zaharul.Se pune la fiet laptele si cind a inceput sa fiarba se toarna macul peste lapte si se amesteca pin aincepe sa se formaze o pasta daca este nevoie se mai poate adauga cam inca 200 ml de lapte.Se adauga vanile si stafide la alegere.Se lasa pasta la racit si se umple cozonacul numai cind este racita bine.Deci cel mai indicat este sa faci macul inainte de a incepe sa faci alautul ca el sa se raceasca la temperature camerei.Nu il racesti in frigider.
Cozonacul il mai poti umple cu rahat si stafide.Stafidele le inmoi in sirop de apa cu zahar si adaugam rom dupa gust.Le lasam sa se inmoaie bine inainte de a umple cozonacul cu ele.
Optional poti pune hot chocolate powder asa uscata la umplutura de nuca si la cea de rahat si stafide.deci presari powderul prima data dupa care umplutura.
Cintarim,pregatim totul ca atunci cind incepem sa le avem toate asezare,cintarite,separate,gata doar sa le adaugam.
Se face o plamadeala/dospeala din 50 gr. drojdie +½ cup lapte caldut,se amesteca bine pina se face o pasta f.f. subtire dar omogena.Adaugam zaharul;batem bine cu ajutorul unei furculite si vom vedea ca se formeaza basicute de aer si asta-i semn bun,dupa care adaugam treptat faina,ca sa nu cumva sa se formeze cocoloase.Adaugam faina pina ce se formeaza o pasta omogena,dar mai subtire decit smintina,subtire cit sa curga.
Se presare faina deasupra si se lasa la crescut la loc cald sau in raza de soare.Eu plamadeala o fac intr-un castron de sticla si cind o pun la crescut o bag intr-o punga de plastic,in felul asta o feresc de current,plus ca punga de plastic conserva si caldura.Mie imi creste palmadeala cam in 5 min.Creste in volum cam de 2 ori mai mult decit era initial.Deci asigurate ca ai castronelul suficient de mare,altfel iti da pe afara.
Intre timp punem faina intr-un caston/lighean(care a stat si el la temperature camerei),adaugam sarea si le amestecam usor,dupa care le lasam asa.
Frecam bine gablenusurile cu zaharul(eu folosesc mixerul de mina) pina se formeaza o pasta cremeoasa(probabil ca ia cam 2-3 min),care se deschide la culoare.
Batem bine si albusurile pina se intaresc.
Intre timp plamadeala a crescut,o luam si o turnam in mijlocul fainii si incepem sa o amestecam plamadeala cu faina,in miscare circulara in jurul plamadelii ,luind cite putin din faina.Eu folosesc stand up mixer si imi este mult mai usor sa creez aceasta miscare,dar merge si cu mina lafel de bine doar ca cere mai multa energie.
Incepem si adaugam crema de galbenusuri,amestecind continue pina o incorporam pe toata.Adaugam putin lapte caldut(cam jumatate din cantitate) continuind sa amestecam aluatul.Adaugam incet albusurile batute,pina le incorporam si pe ele in aluat.Adaugam uleiul, mirodeniile(romul,vanilia,coaja de lamiie) si continuam sa batem aluatul luind de pe margini si aducindu-l in mijloc.Aceasta miscare este f. importanta.In felul asta aducem aer in aluat.
Cind ai terminat toate astea de incorporat in aluat incepi si aduagi putin cite putin untul topit.Si pe el in adaugi treptat ca pe celelalte ingrediente,putin cite putin,incet si nu-l grabi.Aluatul de cozonac nu merge grabit,trebuie sa ai rabdare cu el,sa iubesti ce faci caci el simte energia ta.De asta nu creste la toata lumea lafel.Cozonacului trebuie sa-I dai iubire,daca nu ai pasiune,mai bine nu-l faci.Acum inapoi la tehnica de framintat.
Intotdeauna adunam aluatul de pe margini si il impingem cu podul palmelor in mijloc.Cu cit ridici mai sus marginile si pui in mijloc cu atit aduci mai mult aer in aluat.
Eu am renuntat demult sa abuzez aluatul,asa cum altii il iau si il trintesc de masa,aluatul de cozonac este gingas si trebuie tratat ca atareEste prietenul tau ,nu dusmanul tau,dar cere sa fie mult framintat,miscat in permanenta,acel aer de care vorbeam mai sus este secretul.
Reteta originala spune ca termini untul de adaugat si mai complectezi cu laptele ramas.
Eu le pun alternativ.Dupa ce pun cam jumatate din unt incep sa adaug putin lapte caldut ,pe urma pun unt topit si iarasi lapte caldut si iasari unt,pina termint totul de adaugat.O sa avem un aluat putin mai tare decit la pizza,dar f. placut la mina.
Important de stiut:untul intareste alautul iar laptele in subtiaza.daca ai pus tot untul si alautul ti se pare cam subtire,nu mai adaugi unt ci adaugi probabil max 1 cup de faina,dar si faina asta o pui treptat.
Cind am terminat,punem aluatul intr-un lighean in cazul in care intre timp l-am scos si l-am lucrat pe masa,punem o mina de faina peste aluat si il acoperim cu folie de plastic si un prosop curat si il lasam la crescut la loc cald si fara current.Eu il bag cu ligheanul in punga mare de plastic il acoper cu o paturica si il pun la crescut pe dulat in bucatarie sau pe scaun/pat linga geam la soare.Depinde de vreme,dar musai in punga de plastic.Astfel il protejezi si de current si conserva caldura mai bine.
Important in bucatarie sa fie cald,geamuriel inchise deci san u fie current si daca se poate sa pastrezi aceasi viteza la framintat,nu se framinta f. repede ,eu la mixer il fac pe prima viteza,ca sa aibe timp sa ia aer mai mult.Si cidn ie gat ail scot pe masa si il mai framint putin cu mina sa simta iubirea mea.Ne povestim putin dupa care-l las sa se odihneasca.
Il lasi la crescut intre 1 si max.2 ore el creste si musai isi dubleaza volumul.Daca drojdia ie buna,cozonacul creste in 45-60 de min.Chiar daca la 45 de min el este crescut il lasi pian la o ora sa stea la crescut.
Din 1 kg. de faina faci 2 cozonaci mari ca in Romania sau cam 4 in tavi de aici din Canada.
Intre timp pregatesti tavile unse cu unt si tapetate cu faina,excesul de faina il aruncam.Preincalzesti cuptorul la 375 grade si pregatesti polita de copt la jumatatea inaltimii din cuptor,undeva la mijloc.
Deci in functie de marimea tavilor imparti aluatul.Daca ai 4 tavi mici il imparti in 4 bucati si lucrezi cu fiecare bucata separat lasing restul inca la crescut.
Acest ¼ din alaut il rupi in doua si lucrezi cu o jumatate de parte.O intinzi usor cu mina pe masa de lucru care o pregatesti cu faina sa nu se lipeasca aluatul.Cu un sucitor intinzi usor o foaie putin mai lunga decit tava si lata cam de 2 ori cit latimea tavii.O umpli cu umplura la alegere si o rulezi ca pe un sul.Umplutura trebuie sa copere complet foaia de aluat.Cind ai terminat cu prima foaie o iei pe a doua si procedezi lafel.Cind le ai pe amindoia gata rulate,le pui paralel una linga alta,perpendicular pe pozitia ta,le rasucesti putin la capatul de sus (cel mai indepartat de tine) dupa care incepi si le implestesti in doua,inchizind lafel si endul de jos dinspre tine.Iei impletitura formata si o asezi in tava.In felul asta procedezi si cu restul de aluat ramas.
Dupa ce termini cu totul ,lasi cozonacii inca vreo jumatate de ora la crescut ,dar tot asa acoperiti cu prosop si la loc cald.
Intre timp iei un ou intreg si il bati bine ,iar cind cozonacii sunt gata sa-i bagi in cuptor ii ungi cu acest oul si presari zahar deasupra lor.Ii bagi la cuptor si ii acoperi cu o foaie de hirtie ceruita.Aceasta foaie o sa-I protejeze in cazul in care cuptorul este prea iute.
Dupa cam 10 min cobori temperature la 350 si ii coci cam 45 de min sau cit cer ei.Ii testezi daca-s copti cam dupa 45 de min cu ajutorul unui pai sau a unui betigas de facut friganele.
Daca paiul sau betigasul iese destul de uscat ,atunci cozonacii sunt gata ,daca simti ca mai este aluat necopt pe betingas il mai lasi vreo 8-10 min dupa care il testezi iarasi.Testarea lor o faci in cuptor,nu ii scoti afara.Incerci sa bagi betigasul cit mai spre mijloc si chiar in diagonala.
Nu uita ca din cauza umpluturii batigasul nu o sa iasa niciodata perfect uscat.
Cind sunt gata ii scoti din cuptor ii asezi pe masa culcati pe laterala si ii lasi asa cam 10 min dupa care incerci sa-I scoti din tava.Ei ar trebui sa aisa destul de usor prin scuturarea tavii.Cind i-ai scos ii asezi pe masa pe un prosop curat dar tot pe o parte si ii lasi asa pina se racesc.Nu incerca sa tai cozonacul cald,eventual rupi din el dar nu il tai cu cutitul pina nu se raceste.
Pofta buna.
As fi pus si foto dar nu ma descur sa le insert in text si atunci va dau link unde puteti vedea cozonacii pe alt site ,daca imi este permis.
Links in this message are blocked to guests. Please Login or Register to unblock them si intri la for her/joy of cooking
si poate intre timp thor ma invata si pe mine cum sa insert foto in text.Eu nu sunt experta in computers deci cam tb. sa mi se dea mura-n gura. sorry
Chat
Search
Member List
Calendar
Help
Magazin
Game Section
Album Foto
Thank given by
